تقدم جزيرة بالي الإندونيسية الشهيرة بعضًا من أفضل وأغلى أنواع القهوة في العالم ، والمعروفة باسم “كوبي لواك” أو قهوة الزباد،
المصنوعة من فضلات حيوان ثديي محلي صغير يسمى الزباد الآسيوي.
ورصدت وكالة الأناضول مراحل إنتاج حبة البن ، وهي من أهم أصناف القهوة في العالم وأسعارها ، حيث تبلغ تكلفة نصف كيلوغرام حوالي 600 دولار.
قال ني كيتوت بودياني ، الذي يعمل في مزرعة بن الزباد المحلية: “تتم جميع مراحل إنتاج هذه القهوة بطريقة غير معتادة”.
وأوضحت لوكالة الأناضول أن تحضير البن المطحون يستغرق حوالي أسبوع ، اعتمادًا على الطقس.
وقال بودياني إن عملية صنع قهوة الزباد تستغرق أسبوعًا في غياب المطر ، مشيرًا إلى أن أفضل قهوة الزباد يتم الحصول عليها عندما “تنقع حبوبها في ضوء الشمس الساطع والسماء الصافية”.
لكن بودياني قال إنه إذا كان الطقس غائما أو ممطرا ، فيمكن تجفيف الفول في منطقة مغلقة مغلقة ، “رغم أن ذلك سيؤثر على نكهة المشروب النهائي”.
خاصة وفريدة
برأي منتجي قهوة الزباد فإن ما يجعلها “خاصة وفريدة” هو كيفية جمع حبوبها من البرية، من فضلات حيوان الزباد الذي يشبه القطط.
ويأكل الحيوان ثمار البن المتدلية من أغصان الأشجار أثناء الليل ثم يخرجها كفضلات لاحقا.
وقالت بودياني: “في الليل، يذهب الزباد إلى أشجار البن ويختارون الثمار ويبتلعونها، ثم تدخل هذه الثمار في عملية معالجة داخل معدتهم”، مؤكدة أن أنهم يحصلون من فضلات الزباد على الثمرة فقط دون البذرة.
ولفتت إلى أنه بمجرد خروجها من الجهاز الهضمي للحيوان، تُغسل بذور القهوة بالماء الساخن وتُغلى لبعض الوقت.
ووفق بودياني، تُترك البذور المغلية حتى تجف تحت أشعة الشمس، وبمجرد التجفيف، تتم إزالة القشرة القوية والحصول على الحبة بعد تنظيفها بالماء الساخن مرة أخرى لتكون جاهزة للتجفيف والتحميص.
ويُعتقد أن الإنزيمات الهاضمة للحيوان تقلل حموضة حبوب البن، مما ينتج عنه فنجان قهوة أكثر نعومة مع طعم ورائحة فريدة.
