يقول سلوبودان سيميك ، أحد صانعي الجبن الصربي ، إن جبن الحمير الصربي فريد من نوعه كثيف ولذيذ ، مما يجعله ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.
ولكن هناك “مشكلة” في أن سعر الكيلو يتجاوز 1400يورو (1500دولارًا) للكيلو ، فإن الجبن هو الأغلى في العالم.
منذ عام 2012 ، قام Simic ومجموعة من المزارعين بحلب أكثر من 200 حمار يعيش في محمية Zasavica الطبيعية في شمال صربيا.
حليبها له خصائص مشابهة لحليب الأم ، ويصفه سيميك لمجموعة من الأمراض ، بما في ذلك الربو والتهاب الشعب الهوائية.
وقال “يمكن للأطفال أن يستهلكوا هذا الحليب من اليوم الأول دون تخفيف” ، واصفا إياه بأنه “عجيبة طبيعية”.
في حين أن نقص البحث العلمي يجعل من الصعب تقييم خصائصه الصحية ، فإن هذا الحليب غني بالبروتين وقد اعترفت به الأمم المتحدة كبديل جيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من حليب البقر.
يقول سيميك عن منتجه الرائد: “لا أحد في العالم صنع جبن الحمير على الإطلاق ، ولا أحد يستطيع ذلك”.
يحتوي حليب الحمير على مستويات منخفضة من الكايزين وهو نوع من البروتين ضروري في صناعة الأجبان.
لكن موظفا في زاسافيتشا اكتشف أنه يمكن خلط كميات من حليب الحمير مع بعض حليب الماعز بهدف تشكيل كتل الجبن المتفتت.
كما أن هذا الخليط يساعد أيضا في زيادة الكمية القليلة التي ينتجها هذا الحيوان، إذ ينتج الحمار أقل من لتر حليب يوميا وهي كمية ضئيلة مقارنة بـ 40 لترا يمكن أن توفرها البقرة.
وتبيع المزرعة ما بين ستة إلى 15 كيلوغراما من الجبن سنويا، وبشكل أساسي للأجانب والسياح الذين يزورونها وفقا لسيميتش.
كما أن العاملين في المحمية ينتجون الصابون والمشروب من هذا الحليب.
وبالنسبة إلى سيميتش، يعتبر عمله أيضا وسيلة لحماية حمار البلقان الذي تراجعت الحاجة إليه مع استبداله بالآلات الزراعية.
ويوضح سيميتش “نحن نحافظ على الحاجة إلى هذا الحيوان، والآن هناك ازدياد في مزارع الحمير وارتفاع في الطلب على هذه الحيوانات … وهو أمر جيد للغاية لنا وللمنطقة”.